#31 Olivový olej I.

Dnešní srovnání dvou vzorků olivových olejů zakoupených na tržnici přímo v Itálii nám ukáže, jakou kvalitu jsme schopni pořídit přímo „u zdroje“. Záměrně jsme vybrali i olej nefiltrovaný, který zatím v našich končinách mezi zákazníky nezdomácněl. Jak obstál v našem hodnocení?

Sdílet

Komentáře

Pro psaní komentářů musíte být přihlášeni. Pokud zde ještě nemáte účet, zaregistrujte se.

Dobrý den pane Magistře. Mám otázku: Jak je to s Oleuropeinem? Je v extra panenských olivových olejích obsažen čí nikoliv? Slyšel jsem, že se tento antioxidant spíše vyskytuje v nezralých olivách s nižším podílem "oleje". Děkuji

Jiří Kopta, 30. 8. 2011, 12:30:06

Oleuropein je fenolická sloučenina, která se nachází v listech olivovníku i olivách samotných. Jeho obsah v rostlině se odvíjí od faktorů jako je druh olivovníku, půdní složení, v případě oliv i stupně zralosti. Přezrálé olivy obsahují oleuropeinu méně než nedozrálé - v extrapanenských olejích lisovaných za studena se běžně uvádí rozpětí obsahu tohoto antioxidantu od 2 do 10 mg na jeden litr. Oleje nefiltrované jsou na oleuropein bohatší než ty, které prošly filtrací. Vzhledem k tomu, že se kategorie skutečně kvalitních olivových olejů - tedy extra panenských lisovaných za studena - vyrábí pouze ze zralých oliv, nemá moc velký význam řešit celkový obsah této látky. V dnešní době se vyrábí doplňky stravy se standardizovaným obsahem oleuropeinu - v případě zájmu je možnost se orientovat tímto směrem :o)

Martin Jelínek, 30. 8. 2011, 14:06:50

Dobrý den pane Jelínek. Stalo se mě to, že jsem zapoměl olivový olej v autě a přemrznul. Je teď neprůhledný a žlutý. Znehodnotil se, nebo se dá použít? Děkuji.

Radim Herman, 25. 10. 2011, 11:06:20

Přemrznutí olivového oleje neznehodnotí jeho nutriční vlastnosti - zakalení je způsobeno nerozpuštěnými frakcemi lecitinu.

Martin Jelínek, 25. 10. 2011, 12:10:56

Takže když mi olej přemrzne tak je stále použitelný?

Vojta Borák, 22. 11. 2011, 20:17:39

Použitelný a stále stejně hodnotný :o)

Martin Jelínek, 23. 11. 2011, 11:08:15

Dnes jsem koukla na vaše zajímavé video, jen bych měla jednu připomínku - uvedla bych názvy olejů a odkud pocházejí (přímo místo). Z vlastní zkušenosti vím, že úplně jinak chutnají třeba toskánské oleje a jinak třeba sicilské. Jinak super. Mám také tip na výbornou službu - pro nás závisláky naprosto úžasnou. Koukněte na Olivový klub (http://www.olivovyklub.cz ), každého čtvrtroku mně dodají pokaždé jiné 3 lahve oleje a na zkoušení je to úplně ideální. A vždycky jsou dobré, i když jak zaznělo ve videu chuť je hodně individuální.

Marta Kerner, 12. 5. 2012, 13:43:50